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節氣食旅 冬至台日跨國企劃（高雄 / 宮崎）
料理課現場側寫06 _ 紅白鱠/Kama Boko
日本傳統，紅白雙色都是討喜的顏色，前者代表歡樂，後者代表神聖，都很適合出現在新年節慶裡，元旦的日出與日本國旗也是這兩種顏色，有「好」的涵義在裡頭。
新年御節料理的其中一道爽口小菜，就是把冬季盛產的紅白蘿蔔切成細絲，做成討喜可口的醃菜。在日本習慣是用金黃色的柑橘或柚子來製作調醬，金色是另一個受歡迎的顏色，代表著財位高升。
由於紅蘿蔔到了冬季顏色會更加艷紅，因此比例上日本人紅蘿蔔絲會抓1/3，白蘿蔔絲2/3，讓配色看起來更和協。抓醃十五分鐘後，加入酸甜的柚子醬，放置冰箱半小時使其入味即可，台灣買不到日本柚子，可改以本產的金桔或金棗來代替，做出來的調醬一樣好吃！
另外說到紅白色的食材，代表性的還有日本魚板Kama Boko ，紅白雙色，也常被拿來使用在御節料理之中。
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